Smpked

25年 ほど前に大阪で修行しているときに調理場でベーコン作ったりたまごを作ったりしてたんですけど、そのことが頭にあって、お酒にあうかなと思って、それに志摩ではそういう料理やってる人がいないんで、やっていないことをやろうと思ってお店で提供し始めました。

やっぱり最初からうまくいくこともありますが、ちょっとずつ進化して変わっていってだんだん最初の頃の料理より段々美味しくなっています。

 

トマトをスモークして、あとモッツァレラチーズもスモークしてそれを天ぷらにしたのがおすすめで、絶品だと自分では思っています。

 

 

使わせてもらっている肉よしさんのパールポークは地元の豚なんですが安い輸入豚よりは肉質が良くて燻製香もつきやすいです。

 

うちの名物のスモーク豚カツは普通の豚カツよりも豚カツという概念を覆すようなものになってるんで一度食べてもらいたいです。S1で賞を取ったことも自信にもなりました。

 

お客さんに喜んでもらって笑顔になってもらえるような料理を出すことが一番だと思っています。

1.png

桜チップ

天然木100%

原木をじっくり吟味して選ばれた最もポピュラーなチップ。香りが強いので肉類によく合います。

2.png

りんごチップ

鶏肉や白身魚など、淡白な素材い合い、甘くマイルドな香りです。

3.png

ブレンドチップ

広葉樹のブレンドです。新鮮な国産原木を使用し、薬品無添加で水分調整にこだわっています。全ての食材におすすめです。

5.png

​洋酒の甘い香りです。燻製の色味がつややかに仕上がります。鶏・白身魚によく合います。

ウイスキーオーク

6.png

ピートとは植物が地中で推積し炭化したもので、本場スコットランドではウィスキーの香り付けや麦芽の乾燥に使われ、燻製材やBBQチップとしても使われています。食材がより芳ばしく豊かな香りになり、より深みのある燻製に仕上がります。

​ピートスモークパウダー

7008.jpg

​5分燻すと旨味倍増です。

​自作燻製器

居酒屋 大島

 〒517-0501 志摩市阿児町鵜方2419-1

0599-43-0250

© 2019 oshima all rights reserved.