Smpked
25年 ほど前に大阪で修行しているときに調理場でベーコン作ったりたまごを作ったりしてたんですけど、そのことが頭にあって、お酒にあうかなと思って、それに志摩ではそういう料理やってる人がいないんで、やっていないことをやろうと思ってお店で提供し始めました。
やっぱり最初からうまくいくこともありますが、ちょっとずつ進化して変わっていってだんだん最初の頃の料理より段々美味しくなっています。
トマトをスモークして、あとモッツァレラチーズもスモークしてそれを天ぷらにしたのがおすすめで、絶品だと自分では思っています。
使わせてもらっている肉よしさんのパールポークは地元の豚なんですが安い輸入豚よりは肉質が良くて燻製香もつきやすいです。
うちの名物のスモーク豚カツは普通の豚カツよりも豚カツという概念を覆すようなものになってるんで一度食べてもらいたいです。S1で賞を取ったことも自信にもなりました。
お客さんに喜んでもらって笑顔になってもらえるような料理を出すことが一番だと思っています。
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