25年ほど前に大阪で修行しているときに、調理場でベーコンを作ったり、たまごを作ったりしていたんですけど、そのことが頭にあって、お酒に合うかなと思って、それに志摩ではそういう料理やってる人がいないので、やっていないことをやろうと思ってお店で提供し始めました。

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やっぱり最初からうまくいくこともありますが、ちょっとずつ進化して変わっていって、最初の頃の料理より段々美味しくなっています。

 

トマトをスモークして、あとモッツァレラチーズもスモークしてそれを天ぷらにしたのがおすすめで、絶品だと自分では思っています。

 

 

使わせてもらっている肉よしさんのパールポークは地元の豚なのですが、安い輸入豚よりは肉質が良くて燻製香もつきやすいです。

 

うちの名物のスモーク豚カツは普通の豚カツよりも豚カツという概念を覆すようなものになってるんで、一度食べてもらいたいです。S1で賞を取ったことも自信にもなりました。

 

お客さんに喜んでもらって笑顔になってもらえるような料理を出すことが一番だと思っています。