Smpked

25年 ほど前に大阪で修行しているときに調理場でベーコン作ったりたまごを作ったりしてたんですけど、そのことが頭にあって、お酒にあうかなと思って、それに志摩ではそういう料理やってる人がいないんで、やっていないことをやろうと思ってお店で提供し始めました。

やっぱり最初からうまくいくこともありますが、ちょっとずつ進化して変わっていってだんだん最初の頃の料理より段々美味しくなっています。

 

トマトをスモークして、あとモッツァレラチーズもスモークしてそれを天ぷらにしたのがおすすめで、絶品だと自分では思っています。

 

 

使わせてもらっている肉よしさんのパールポークは地元の豚なんですが安い輸入豚よりは肉質が良くて燻製香もつきやすいです。

 

うちの名物のスモーク豚カツは普通の豚カツよりも豚カツという概念を覆すようなものになってるんで一度食べてもらいたいです。S1で賞を取ったことも自信にもなりました。

 

お客さんに喜んでもらって笑顔になってもらえるような料理を出すことが一番だと思っています。

7210.jpg
1.png

​桜チップ

天然木100%

原木をじっくり吟味して選ばれた最もポピュラーなチップ。香りが強いので肉類によく合います。

2.png

りんごチップ

鶏肉や白身魚など、淡白な素材い合い、甘くマイルドな香りです。

3.png

ブレンドチップ

広葉樹のブレンドです。新鮮な国産原木を使用し、薬品無添加で水分調整にこだわっています。全ての食材におすすめです。

5.png

ウイスキーオーク

​洋酒の甘い香りです。燻製の色味がつややかに仕上がります。鶏・白身魚によく合います。

6.png

​ピートスモークパウダー

ピートとは植物が地中で推積し炭化したもので、本場スコットランドではウィスキーの香り付けや麦芽の乾燥に使われ、燻製材やBBQチップとしても使われています。食材がより芳ばしく豊かな香りになり、より深みのある燻製に仕上がります。

7010
7030
7050
7020
7017
7058
7078
DSCF7163(1).jpg

居酒屋  大島

 

住所:三重県志摩市阿児町鵜方2419-1

電話:0599-43-0250

交通手段:鵜方駅から611m

営業時間:17:30~23:00 (L.O 22:30)

日曜営業

定休日 :月曜日

営業時間、定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

​インスタグラムでご確認ください。

席数40席

駐車場25台